かぼちゃの収穫とキュアリング

投稿日:2017年7月20日 更新日:

 かぼちゃの収穫を始めました。これからしばらくは、毎日畑へ入りいい頃合いのかぼちゃを収穫していきます。
 かぼちゃの収穫時期の見極めはへた。この部分に縦横に亀裂が入ってくると収穫の目安になります。

 あと、実の表面もチェック。かぼちゃの実は成長が終わると、表面が固くなってツヤがなくなってきます。
 この2点を見極めながら、畑中を歩き回って頃合いのかぼちゃを収穫していきます。
 実は、収穫したてのかぼちゃはこんなにみずみずしいんです。このかぼちゃ、食べてもポソポソしていて甘くもないし、なんといってもいくおいしくない。
 そんなかぼちゃをおいしくするために行うのが、キュアリング処理。
 いとお屋では、まずは、収穫したかぼちゃをビニールハウスの中に並べ、数日置いておきます。その後、涼しくて風通しの良い倉庫へ移し1カ月程度かけ熟成させています。

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